豆豉的营养研究现状及发展前景  

作　　者：张雪梅[1] 张玲[1] 高飞虎[1] 唐偲雨[1] 李雪[1] 

机构地区：[1]重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,401329

出　　处：《南方农业》2015年第4期51-53,共3页South China Agriculture

基　　金：重庆市农业科学基本科研业务费项目(2014cstc-jbky-00515)

摘　　要：豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养。综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望。

关 键 词：豆豉 营养价值 功能活性成分 食用安全性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]