上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估  

作　　者：王李伟[1] 田明胜[1] 王颖[1] 彭少杰[1] 

机构地区：[1]上海市食品药品监督管理局执法总队,上海200233

出　　处：《上海预防医学》2015年第3期159-161,共3页Shanghai Journal of Preventive Medicine

基　　金：上海市科委重点攻关项目(11391902000)

摘　　要：禽肉营养丰富，味道鲜美，是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道，每年我国平均每6．5人中有1人次罹患食源性疾病［1］。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明，近年来，市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高，是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估，分析人体的健康风险和变化趋势，为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施，降低食源性疾病的发生提供依据。

关 键 词：金黄色葡萄球菌污染 定量风险评估 上海市 禽肉 市售 食品生产经营企业 细菌性食物中毒 食源性疾病 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]