浅谈啤酒酿造过程中的微生物控制  

作　　者：邵红侠 

机构地区：[1]郑州金星啤酒有限公司

出　　处：《啤酒科技》2015年第6期39-40,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是世界产销量最大的饮料酒，是酵母液态发酵的产物，富含氨基酸，被人们称之为“液体面包”，与我们的生活息息相关。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的质量和生物稳定性，应该控制好啤酒中的微生物。只有在生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作，严格要求操作工个人卫生，确保酿造过程无污染，才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。下面就啤酒生产过程中的微生物控制途径进行分析：

关 键 词：微生物控制 酿造过程 啤酒 生物稳定性 生产过程 酵母发酵 二氧化碳 液态发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]