生吃酱油安全吗  

作　　者：苟明 

机构地区：[1]《消费指南》编辑部

出　　处：《消费指南》2015年第7期20-21,共2页Consumer Buying Guide

摘　　要：前段时间在网络上流传这样一个说法：＂酱油在生产过程中会产生易致癌物质,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃酱油!＂这个消息让很多人产生了疑惑与恐慌。作为人们日常生活中最常见的调味品,酱油生吃不健康的说法到底是真是假呢？

关 键 词：焦糖色素 氨基酸态氮 食品添加剂 黄曲霉毒素 三氯丙醇 酸水解植物蛋白 致癌物质 微生物发酵 低盐固态发酵 生产过程 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]