西式低温肉制品加工要点(一)  

作　　者：邵珠刚 

机构地区：[1]青岛特斯特食品配料有限公司,山东青岛266000

出　　处：《肉类工业》2015年第8期16-20,共5页Meat Industry

摘　　要：分别以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例,分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序,但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家可根据具体产品和自身实际情况选用。在分述过程中,两条生产线结合在一起来阐述。

关 键 词：低温肉制品 工艺生产线 滚揉机 斩拌机 自身实际情况 水解冻 原料肉 操作要领 灌肠机 嫩化 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]