酿菜四例  

作　　者：吕泽 

出　　处：《四川烹饪》2015年第9期75-75,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：酿，是把已经过刀工处理的原料，改刀成所需要的形状后，再往当中夹进、塞入、涂抹或卷进另一种原料，完成后再或煎或炸、或熘或炒地成菜。金针黄鱼卷原料：小黄鱼200克金针菇50克韭菜、水发木耳、红椒各10克葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋液、面包糠、泰国鸡酱、色拉油各适量威化纸12张制法：1．将小黄鱼治净，纳盆加葱段、姜片、料酒和胡椒粉腌渍15分钟，然后下入六成热油锅浸炸1分钟，捞出来放凉，取净肉掰成小块待用。

关 键 词：酿菜 小黄鱼 刀工处理 金针菇 胡椒粉 原料 面包糠 色拉油 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]