酿菜

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客家酿豆腐
《四川烹饪》2023年第3期78-79,共2页郭华群(文/图) 
客家人无所不酿,天下酿菜出梅州。在众多酿菜中,酿豆腐久负盛名,毫无争议排首位,并且成为客家代表菜之一。她是客家饮食文化的重要载体,尽管各地做法有小异,但都是家的味道、母亲的味道。这味道滋润若一代代客家人的味蕾,生生不息,从未...
关键词：客家饮食文化 酿菜 客家人 酿豆腐 味道 重要载体 生生不息 滋润 
妈妈的酿菜
《饮食科学》2022年第11期55-55,共1页肖秀 
酿菜是妈妈的味道。小的时候,每逢节假日,天一亮妈妈就赶到菜市场,挑选好猪肉档口刚运到的新鲜猪肉,客家珍姐亲自磨好热气腾腾的豆腐,再备好茄子、苦瓜、辣椒等满满一筐配菜,满载而归。
关键词：新鲜猪肉 茄子 菜市场 苦瓜 辣椒 节假日 妈妈 
一道酿菜,多样营养
《老年博览》2022年第10期57-57,共1页马跃青 
酿菜是将一种或多种食材,通过夹、塞、涂、包等方式放入另一种食材中,再用煎、蒸、烧、炸、氽等方式制成的菜肴。酿菜起源于客家地区,其制作灵感来自饺子。“酿”是一种烹饪手法,要遵循一定的烹饪原则。
关键词：食材 酿菜 烹饪 饺子 客家地区 菜肴 
一道酿菜,多样营养
《秋光（长寿生活）》2022年第9期29-29,共1页马跃青 
蒸茄盒、桂花糯米藕、油豆腐酿肉……这些菜式有一个统一的类别:酿菜。酿菜是将一种或多种食材,通过夹、塞、涂、包等方式放人另一种食材中,通过煎、蒸、烧、炸、氽等方式制成的菜肴。酿菜最初起源于客家地区,其创作灵感来源于饺子。南...
关键词：食材 酿菜 油豆腐 蔬菜水果 饺子 最初起源 肉馅 创作灵感 
酿菜:“挖空”心思秀厨艺
《博物》2022年第3期86-89,共4页李伟元 
“每逢佳节胖三斤”,刚刚过去的农历正月里,我们享受了一年中最密集的美食诱惑。在丰盛的年节餐桌上,什么样的菜品,才能既好吃又新颖,既吸引眼球、又征服味蕾?在南方很多地区,大厨们选择用“酿菜”来炫技。
关键词：厨艺 酿菜 菜品 美食 
寒冬腊月扬州鲜
《中国烹饪》2021年第12期68-71,共4页王振(制作) 屠明娟 张卓君(图) 
12月初的扬州,可以是满眼绿色,也可以是一片金黄,但这种状态丝毫不影响冬令菜品的上桌。在淮扬菜中,冬日滋补是藏,冬日酿菜是藏,冬日脱骨是藏,冬日的温热和情怀也是藏……扬州宴隶属于江苏扬城一味餐饮管理有限公司,位于宋夹城内,其实...
关键词：淮扬菜 餐饮管理 食材 菜系 菜品 酿菜 本地人 扬州 
《贺州酿菜》
《食品工业》2020年第11期389-389,共1页谷芳 
2018年广西自治区级教学改革工程项目“基于产教深度融合的创新创业教育管理服务平台建设与实践探索”(项目编号:2018JGA282)。
想吃酿菜来捱家
《岭南音乐》2020年第5期50-51,共2页朱明(词) 陈晓敏(曲) 
妈妈的酿菜被引量：1
《故事家（花开不败）》2019年第12期54-54,共1页肖秀 
妈妈是客家人,最拿手的菜要属客家酿菜,全家人对此都赞不绝口。酿菜是客家菜系的特色菜式,“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,就像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生制作节日食品时,迁徙的地方没...
关键词：客家菜 饮食文化 特色菜 馅料 酿菜 食材 腐竹 客家人 
瑶族十八酿酿出好生活
《乡镇论坛》2019年第30期37-37,共1页张帮俊 
来到有着“神州第一瑶城”美誉的湖南江华瑶族自治县,如果没有品尝到大名鼎鼎的“瑶族十八酿”,等于白来。可能有很多和我一样的外地人,对瑶菜里的“酿”不是太理解。通过导游介绍才得知,这是一种很有意思的烹钰方法。相信很多人都吃过...
关键词：蒸熟 蔬菜瓜果 江华瑶族自治县 田螺 酿菜 肉馅 瑶族 豆腐 
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