SDS-PAGE测定乳基婴幼儿配方食品中乳清蛋白方法的研究  

Determination of Whey Protein in Milk-based Infant Formula by SDS-PAGE

作　　者：贾宏信[1,2,3] 苏米亚[1,2,3] 陈文亮[1,2,3] 刘翠平[1,2,3] 郭艳红[1,2,3] 齐晓彦[1,2,3] 

机构地区：[1]乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436 [3]光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436

出　　处：《食品工业》2015年第10期264-267,共4页The Food Industry

基　　金：上海市经委引进技术的吸收与创新计划(14XI-1-15);科技部农业科技成果转化资金(2012GB2CO00141)

摘　　要：采用SDS-PAGE对乳基婴幼儿配方食品内乳清蛋白进行了分离和定量分析,优化了试验条件,简化了数据的处理方法。结果表明采用该法对乳粉内6种重要蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白)能实现较好地分离,依据乳清蛋白和酪蛋白的比值可以推算出乳清蛋白在乳粉内的含量。对乳清蛋白含量不同的乳粉及市售婴儿粉的测定表明,SDS-PAGE法是一种操作简便、准确快速测定乳粉内乳清蛋白含量的方法。The whey protein of the milk-based infant formula is separated and quantitative analysis, and the experimental conditions is optimized, the treatment of the data is simplified. The results show that using this method can achieve six kinds of the milk proteins （α-casein,β-casein, κ-casein, β-lactoglobulin, a-lactalbumin and serum albumin） better separation, based on the ratio of whey protein and casein can calculate the proportion of whey protein content in milk powder. Determination of milk powder with different whey protein content and commercially infant formula shows that SDS-PAGE method is a rapid, accurate and easy method to evaluate the whey protein content in the milk powder.

关 键 词：乳清蛋白 SDS-PAGE 酪蛋白 婴幼儿配方粉 

分 类 号：TS216[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]