生物发酵 千年酿酒文化的密码  

BIOLOGICAL FERMENTATION/CULTURAL MEANING OF MAKING WINES FOR THOUSAND YEARS

机构地区：[1]大河报

出　　处：《青海科技》2015年第5期70-71,共2页Qinghai Science and Technology

摘　　要：从粮食到酒，整个酿造过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等诸多神奇的节点，而发酵就是诸多神奇环节中的关键密码。酵母菌，解开发酵奥秘的关键突破 发酵这一概念对不同的领域有不同的含义，对微生物学家来说，是个广义的概念，微生物进行的一切活动都可以称为发酵。

关 键 词：生物发酵 酒文化 密码 酒精发酵 酿造过程 淀粉糖化 原料处理 勾兑调味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]