上海老洋房私密菜(二)  

作　　者：茅伯铭 

出　　处：《烹调知识》2015年第12期14-16,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：二、热菜X0酱炒澳带原料：澳带300 g,西兰花200 g,鸡蛋清10 g。调料：盐2 g,味精3 g,黄酒20 g,葱姜汁5 g,干淀粉7 g,水淀粉15 g,鲜汤30 g,胡椒粉0.3 g,XO酱10 g,美极鲜酱油7 g,精炼花生油500 g（约耗30 g）。制法：1.澳带洗净,用干洁毛巾吸干,加盐1 g、味精1 g、胡椒粉、黄酒10 g、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入五成热油锅滑油。2.锅中留底油,下XO酱煸香,加黄酒10 g、盐1 g、

关 键 词：上海 XO酱 鸡蛋清 胡椒粉 西兰花 黄酒 淀粉 花生油 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]