巧用食材制色素  

作　　者：赵永春 

出　　处：《烹调知识》2015年第11期70-70,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：青翠欲滴——菠菜色素在制作面食方面的菜品时,为了能使色泽更加美观,往往会调入色素而增加美观。这时,将菠菜榨汁而取得其色素调入面粉中和匀就能起到不错的效果。而在制作羹汤时,有时为了突出美观也可以加入用菠菜榨取的汁进行调色;在制作素凉菜时,加入菠菜所榨取的色素,其色泽更显的青翠欲滴。红亮诱人——胡萝卜色素胡萝卜营养丰富,是人体补充维生素的重要来源。用胡萝卜榨取的汁,不仅是饮料中的佳品。

关 键 词：青翠欲滴 食材 颜色美观 颜色金黄 卤制 玉米羹 烧烤食品 磨粉 炒制 特殊功效 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]