烧烤食品

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烧烤食品过程中的化学反应与风味物质
《化学教育（中英文）》2024年第20期1-9,共9页伍晓春 吴景文 曾睿源 范卓婷 
2021—2023年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目:“学思践悟深学笃行知行合一”化学拔尖人才培养系统性机制研究(JG2021-812);四川师范大学校级课题“课程思政领航学院”(20220030XSZ);四川师范大学研究生教育教学改革研究项目:社校合作促进化学专业学位研究生实践能力提升——基于“以学增智,科普惠民”科普实践活动(2023YJSJG007)。
烧烤,自火舌舔舐中迸发出诱人香气,自烈火翻滚中冒出滋滋油花,从古至今深受民众的喜爱。解析了烧烤流程中的腌制和烤制过程中蕴藏的化学反应、风味物质和反应机理。鉴于人们对健康的关注,还从控制温度与时间、转变烤制方式与添加活性物...
关键词：烧烤 腌制 烤制 健康 风味物质 反应机理 化学变化 
火爆的烧烤市场生机勃勃
《美食》2024年第7期83-86,共4页邵万宽 
与几个朋友相约去南京一家有名的网红烧烤店用餐,在餐厅门口,两排长凳上坐满了用餐等待的顾客,人们等待着叫号就餐。那种场景,真让餐饮人喜上眉梢、喜出望外。在饮食大世界中,要说具有世界各国人民喜爱的通用性食品制作方法,那唯独烧烤...
关键词：烧烤食品 烧烤店 野蛮时代 用餐 餐饮 就餐 制作方法 饮食 
青岛市开展2023食品安全放心消费专项抽检活动
《中国食品工业》2023年第16期24-25,共2页朱炳璋 朱有刚 
地摊上的烧烤食品是否合格?菜市场的蔬菜、水果有没有农药残留?牛肉、羊肉是不是含“瘦肉精”?我每天都在吃的那种调味料会不会添加剂超标?您被这些问题困扰过吗?近日,为守护好人民群众舌尖上的安全,维护广大消费者的合法权益,青岛市市...
关键词：专项抽检 食品安全 烧烤食品 放心消费 瘦肉精 菜市场 农药残留 市场监督管理局 
烧烤里藏着致癌物,怎样吃才健康?
《记者观察（上）》2023年第6期82-83,共2页乔杨 
烧烤致癌有科学依据吃烧烤致癌并不是危言耸听。2017年,四位意大利学者针对所有与烤肉和癌症有关的研究调查,进行了一次系统的评估分析,梳理后发现,吃烧烤致癌这个结论的确成立。烧烤致癌的原因主要有三个方面:烧烤食品本身含有肉类成分...
关键词：烧烤食品 烤制 致癌物 肉类成分 烤肉 评估分析 意大利 
无法拒绝的烧烤滋味
《美食》2023年第5期53-58,共6页菲克 
烤食肉类之习可以上溯到旧石器时代,烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。据《西京杂记》中记载,汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。隋朝时期,由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展,但在众多的烹饪方法中,烧烤食品...
关键词：《西京杂记》 烧烤食品 烹饪方法 牛肚 汉高祖刘邦 食肉类 旧石器时代 商周时期 
高效液相色谱法测定烧烤食品中苯并芘含量被引量：1
《食品安全导刊》2023年第15期140-144,共5页李秋雨 
苯并芘是一种致癌物质,易在烧烤食品中出现。本文利用高效液相色谱法检测烧烤食品中的苯并芘含量,以正己烷为提取溶剂,提取15 min,选择流动相为乙腈+水=80+20,使用高效液相色谱仪检测。苯并芘的检出限为0.2μg·kg^(-1),定量限为0.5μg...
关键词：苯并芘 烧烤食品 回收率 固相萃取柱 高效液相色谱仪 
中国青少年不良饮食行为及影响因素分析被引量：8
《现代预防医学》2022年第18期3344-3350,共7页李红飞 陈靖敏 黄丽华 莫健 
2020年度广东高校科研项目(2020WQNCX107);广州市哲学社科规划2020年度课题(2020GZQN56)。
目的了解我国青少年不良饮食行为情况和影响因素,为采取针对性的营养干预措施提供科学依据。方法采用中国教育追踪调查2014—2015学年的追踪数据共10750名八年级学生进行分析。数据分析组间比较选择χ^(2)检验,不良饮食行为的影响因素...
关键词：青少年 含糖/碳酸饮料 油炸/烧烤食品 不良饮食行为 
处暑:反捶背脊调颈肩
《中医健康养生》2022年第8期39-40,共2页代金刚 张明亮 
秋日喜雨题周材老壁;宋·王之道大旱弥千里,群心迫望霓。檐声闻夜溜,山气见朝濟。处暑余三日,高原满一犁。我来何所喜,焦槁免无泥。处暑时节,暑热渐消,自然界的阳气开始收敛,人体阳气也随之收敛。饮食方面,要防秋燥,根据个人体质,适当...
关键词：白萝卜 烧烤食品 西红柿 秋燥 王之道 荸荠 冬瓜 百合 
液相色谱法检测烧烤食品中多环芳烃污染情况被引量：2
《食品工业》2022年第4期316-321,共6页武亚帅 邹优扬 张梦璐 赵逸涵 王宗义 高秀芝 
北京市叶类蔬菜产业创新团队项目(BAIC07-2021)。
为研究常见烧烤食品中多环芳烃污染情况,从6家烧烤店中选取5类最常食用的烧烤品类(烤香菇、烤馒头、烤鱼豆腐、烤青椒、烤羊肉串)共30份,采用高效液相色谱荧光检测法对其中15种多环芳烃(PAHs)类化合物污染情况进行定性分析,对特征致癌...
关键词：高效液相色谱荧光法 非肉类的新兴烧烤样品 苯并(A)芘 多环芳烃 
如何让新兵膳食营养更合理?
《解放军健康》2021年第1期34-34,共1页卞家龙 
编辑同志:调查发现,新兵普遍存在不爱吃早餐、偏好油炸烧烤食品而不喜欢蔬菜等饮食习惯,训练后易产生疲劳感。医生提醒这是膳食不合理所致。请问:如何做才能确保新兵膳食营养更合理。某部干部:小史史读者:新兵伙食保障要以三餐合理配比...
关键词：优质蛋白质 疲劳感 膳食营养 烧烤食品 饮食习惯 营养平衡 合理配比 伙食保障 
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