小炒江团老技法烹制新菜肴  

作　　者：夏雨 

出　　处：《四川烹饪》2016年第1期91-91,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：小炒江团是由和席酒楼厨师团队研制，从传统小煎鸡演变而来的一道新菜。小煎小炒，又叫随炒，是川菜当中运用广泛且颇有特点的一种技法。 这道小炒江团，在主料和调辅料的选用方面都独具匠心，它以鲜嫩的中档河鲜鱼江团净肉为主料，以魔芋、泡椒、野山椒、鲜青椒、鲜子姜、泡姜等为调辅料，将鲜辣、酸辣融合在一起，成菜别具风味。

关 键 词：小炒 技法 新菜肴 烹制 野山椒 辅料 主料 厨师 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]