小炒

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湘菜馆 小炒黄牛肉
《新湘评论》2025年第6期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——小炒黄牛肉。精选深山小黄牛的牛里脊、牛排腩、牛上脑等嫩肉部位。厨师以精湛刀工将牛肉切成大片,再用铁锅猛火快炒30秒,最大限度锁住牛肉的营养与汁水。出锅后的小炒黄牛肉,盛放在独特的铜牛底座上,蜡烛摇曳间,热气腾腾...
关键词：黄牛肉 牛里脊 刀工 香气四溢 牛排 招牌菜 铁锅 最大限度 
菜市场挤满了 求“代炒”的年轻人
《现代青年》2025年第2期34-36,共3页顺顺 
在菜市场买好青椒和五花肉,现场就能吃到一份有锅气的小炒肉。这是最近在全国各地流行起来的“代炒”服务,只需要买好想吃的食材,交6~20元不等的加工费,就能吃上一道现炒热乎的菜。相比起已经因为路途颠簸而卖相不佳的外卖,现场代炒能...
关键词：食材 菜市场 五花肉 小炒肉 加工费 年轻人 现场 
小白菜火腿小炒
《饮食科学》2025年第2期39-39,共1页雨莹美食(文/图) 
用料小白菜300克,火腿150克,大蒜3瓣,红椒半个,花椒粉、盐、鸡精、油各适量。做法1.小白菜去根洗净切段,火腿切片,大蒜去皮切片,红椒去好切细条。2.锅中加油烧至六成热,放入火腿片,煎至金黄香脆盛出,再下入蒜片煎出香味。3.下入小白菜...
关键词：花椒粉 蒜片 鸡精 火腿 红椒 小白菜 大蒜 去皮 
五招让小炒肉有营养
《老同志之友(上半月)》2025年第2期61-61,共1页李学光 
小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。小炒肉香辣咸香让人很有食欲,我们家有五招可以让小炒肉不仅美味,还更有营养。
关键词：烹饪工艺 食材 菜系 麻辣 五花肉 小炒肉 香辣 美味 
小炒黄牛肉江湖现状
《四川烹饪》2025年第1期68-69,共2页桂皮(文/图) 
小炒黄牛肉是江西菜和湖南菜的同属代表菜,同一道菜品为何能成为两个菜系的代表呢?这要先从江西和湖南两地的历史人文说起。江西,这个土地肥沃、物产富饶的地方,历史上经历了三次重要的人口大迁徙:西晋的“永嘉之乱”、唐朝的“安史之...
关键词：黄牛肉 湖南菜 永嘉之乱 靖康之难 历史人文 菜系 物产富饶 菜品 
牛肉小炒
《饮食科学》2025年第1期36-36,共1页娜时花开私厨(文/图) 
用料牛肉(上脑)200克,葱白50克,八角1个,孜然粒10克,料酒、油、老抽各适量。做法1.牛肉切薄片,葱白斜刀切段。2.锅中加油烧热,下入八角、牛肉片煸炒均匀。3.加入料酒炒至牛肉七成熟,放入孜然粒、葱白段。4.倒入老抽翻炒均匀,出锅,即食。
关键词：牛肉 煸炒 葱白 老抽 料酒 孜然 八角 即食 
小炒木须肉
《饮食科学》2024年第11期39-39,共1页美食妃英理(文/图) 
用料猪肉200克,黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳5朵,鸡蛋1个,蒜2瓣,葱5片,姜1块,糖、醋、味极鲜酱油、盐、淀粉、油各适量。做法1.猪肉切薄片,鸡蛋打成鸡蛋液,黄瓜切片,胡萝卜切片,木耳提前泡发,葱切片,姜切片,蒜切片。
关键词：味极鲜 木耳 切片 胡萝卜 泡发 鸡蛋 酱油 木须肉 
解读衡阳小炒熬
《四川烹饪》2024年第10期76-77,共2页涂剑秋 
湖南省,镶嵌在长江中游南岸。这里自然条件优,是闻名遐迩的鱼米之乡。长久以来,“湖广熟,天下足”这句语广泛流传。衡阳处于湖南省凹形面的轴带部分,周围环绕着断续环带属岭脊山地,从而构成了典型的盆地态势。衡阳盆地呈现出南高北低的...
关键词：衡阳盆地 湘江干流 广西兴安 湖南省 
衡阳小炒的技术密码
《四川烹饪》2024年第10期78-80,共3页唐兴平 
衡阳菜是湘菜的重要分支——“湘江流域”的重要组成部分,虽然有湘菜的共同特点和特性,但受地域文化和食材的影响,也具有鲜明的地方特色,其中烹调方法有三十多种,当数“小炒”最具特色。衡阳菜的选材1.优质地道食材是基础湖南省衡阳市...
关键词：烹调方法 食材 湘菜 湖南省衡阳市 湘江流域 农耕文化 奔腾不息 地域文化 
辣里藏香的衡阳小炒
《四川烹饪》2024年第10期81-86,共6页无 唐兴平(指导) 
衡阳小炒集鲜、香、辣、浓、透五大特色于一身。由于地域饮食习俗的缘故,厨师在烹饪过程中,善于运用猪油和菜籽油炒菜,以大量的姜米和蒜米作为料头增香。在烹饪时多放点盐,凸显出稍偏咸的味道,同时又以胡椒粉收尾,以去除异味并增添香辣...
关键词：烹饪过程 饮食习俗 汤汁 菜品 鲜汁 增香 菜籽油 蒜米 
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