冷杀菌技术在食品行业中的应用  

作　　者：刘贵州 陈志波 

机构地区：[1]广东产品质量监督检验研究院

出　　处：《食品界》2016年第4期121-122,共2页Food Industry

摘　　要：目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度的存活温度不同,在杀菌后会有少量剩余;有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失。而冷杀菌技术作为一种新型的食品保鲜技术,引起越来越多的关注,并得到了较为广泛的应用。

关 键 词：冷杀菌技术 食品保鲜 杀菌方式 超高压杀菌 欧姆杀菌 巴氏杀菌 高压脉冲电场 温度变化 脉冲强光杀菌 超高压处理 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]