金属离子对枣皮红色素稳定性的影响  

Effect of Metal Ions on the Stability of Red Pigment of Jujube Peel

作　　者：李宛陶 邵佩兰[1] 贺晓光[1] 周华佩 郭晓丹[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,银川750021

出　　处：《食品工业》2016年第5期155-158,共4页The Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31260375)

摘　　要：以灵武长枣枣皮红色素为原料,探讨常见金属离子对枣皮红色素稳定性的影响。结果表明,枣皮红色素对低浓度K^+、Na^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)和Zn^(2+)有较好的稳定性,尤其对K^+和Na^+具有良好稳定性;对Cu^(2+)、Fe^(3+)、Al^(3+)、Pb^(2+)和Fe^(2+)较敏感,尤其对Pb^(2+)和Fe^(2+)极不稳定,0.1 mmol/L就可对枣皮红色素的稳定性造成明显影响。Effect of metal ions on the stability of red pigment of jujube peel for Lingwu long jujube was investigated. The results showed that the red pigment was stable to K~＋、Na~＋、Ca^（2＋）、Mg^（2＋） and Zn^（2＋） for lower concentration, especially to K＋ and Na＋. The red pigment was sensitive to Cu^（2＋）、Fe^（3＋）、Al^（3＋）、Pb^（2＋） and Fe^（2＋）, extremely instable to Pb^（2＋ ）and Fe^（2＋）. The result indicated 0.1 mmol/L Fe^（2＋） could affect the stability of red pigment of jujube peel obviously.

关 键 词：枣皮 红色素 金属离子 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]