禽类肉品风味的研究进展  

作　　者：张壮彪 左浩[1] 温凯欣 乔冰珂 肖鹏[1] 朱明霞[1] 

机构地区：[1]聊城大学农学院,山东聊城252059

出　　处：《山东畜牧兽医》2016年第6期65-66,共2页Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

基　　金：2015国家级大学生创新创业训练计划项目(201510447050);山东省高等学校科技计划项目(J14LF03)

摘　　要：随着生活水平的提高,人们的饮食习惯也发生着巨大变化,对肉的品质要求越来越高。禽肉作为人们餐桌上必不可少的肉类,研究其肉品风味具有重要意义。但相关报道不是太多。本文就家禽中经济价值较高的鸡、鸭、鹅的肉品风味的研究进展进行综述,旨在对禽类肉品风味的广泛研究提供参考。

关 键 词：肉品 饮食习惯 养殖量 肉香味 北京油鸡 肉类消费 滴水损失 不饱和脂肪酸 杂交组合 肌苷酸含量 

分 类 号：S851.347.5[农业科学—预防兽医学]