植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展  

Progress in evaluation methods and action mechanism of antioxidant activity for plant protein- derived peptides

作　　者：曹小舟[1] 刘永祥[1] 俞凌[1] 苏安祥[1] 沈新春[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023

出　　处：《食品工业科技》2016年第13期355-359,364,共6页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);江苏省高校自然科学研究重大项目(14KJA550002);2015年度江苏省高校优秀科技创新团队;江苏高校优势学科建设工程资助项目

摘　　要：植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性,因而受到国内外学者的广泛关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制,为进一步开发制备植物蛋白源抗氧化活性肽提供研究借鉴。Natural,safe, and efficient antioxidant peptides derived from many plant proteins have received much attentions from researchers at home and abroad. The evaluation methods and the molecular mechanism of antioxidant activity for plant protein- derived peptides were summarized in the present review, which will shed some lights on the further development and utilization of antioxidant peptides derived from plant proteins.

关 键 词：植物蛋白源肽 抗氧化活性 评价方法 作用机制 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]