大豆分离蛋白在食品中的应用与前景  

Application and Prospect of Soybean Protein Isolate in Food

作　　者：李昂[1] 张华江[1] 迟玉杰[1] 肖冰[1] 饶越[1] 鲍慧娴 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品研究与开发》2016年第12期202-204,共3页Food Research and Development

基　　金：国家自然基金面上项目(31271961);国家自然基金青年项目(31101386);东北农业大学博士启动基金(2012RCB02);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目(SB11C01);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)

摘　　要：综述大豆分离蛋白在肉制品保鲜中应用、果蔬保鲜中的应用、鸡蛋涂膜保鲜中的应用以及在抗油脂氧化方面的应用4个方面,同时对大豆分离蛋白的未来应用前景进行了阐述。Review four aspects of applications of soybean separation protein for meat products preservation, fruits and vegetables preservation, egg fresh-keeping with films, and the resistance of oil oxidation. Meanwhile, the future of applications prospect of the soybean protein isolates is prospected.

关 键 词：大豆分离蛋白 保鲜 涂膜 前景 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]