四种气味警惕食物变质  

作　　者：钱宇阳 

出　　处：《农村新技术》2016年第8期57-57,共1页

摘　　要：1．哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。2。腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物，腐败变质会产生腐臭味。

关 键 词：食物变质 气味 腐败变质 豆腐干 腌制品 蛋白质 油脂 臭味 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]