几款特色果酱类食品的制作  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]福建省建阳市童游东桥东路78号南平农校,354200

出　　处：《农家科技》2016年第8期48-48,共1页

摘　　要：果酱类为高糖高酸性食品，要求原料具有良好的色、香、味并含有丰富的有机酸和果胶物质。1．果酱。制作果酱的要求成熟度高，含果胶1％左右，含有机酸1％以上。洗净后适应切分即可。原料与加糖量之比为1：（0．5～0．9），煮制时要经常搅拌，使果块与食糖充分混合，火力要大，煮制浓缩时间短则产品质量好。

关 键 词：酸性食品 制作 酱类 果胶物质 产品质量 有机酸 成熟度 加糖量 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]