红煨白鳝  

作　　者：张艳春[1] 

机构地区：[1]湖南省畜牧水产局,410006

出　　处：《湖南农业》2016年第12期12-13,共2页

摘　　要：湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜。【典故】200多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜,指出烹制此菜有三戒：一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐豉。湘菜红煨白鳝即从中受益。1920年代初,湖南省督军兼省长赵恒惕请国学大师章太炎来湘讲学。赵恒惕在长沙城南门外商俱乐部设宴款待章太炎,

关 键 词：白鳝 《随园食单》 传统名菜 湖南省 俱乐部 湘菜 主料 汤汁 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]