四种果酱类食品的加工  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]南平农校

出　　处：《农家顾问》2016年第7期54-54,共1页

摘　　要：果酱类为高糖高酸性食品,要求原料具有良好的色、香、味,并含有丰富的有机酸和果胶物质。1.果酱制作果酱的原料要求成熟度高,含果胶1%左右,含有机酸1%以上。洗净后适当切分即可。原料与加糖量之比为1.0∶（0.5-0.9）,煮制时要经常搅拌,使果与糖充分混合,火力要大,煮制浓缩时间短则产品质量好。

关 键 词：煮制 果胶物质 加糖量 果泥 酸性食品 加工方法 产品质量 终点温度 成熟度 为高 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]