1-MCP和水杨酸对大久保桃果实衰老中挥发性物质的影响  

Effect of 1-MCP and SA on Volatile Compounds of ‘Okubao' Peach During Senescence

作　　者：王友升[1,2] 王胜杰[1,2] 陈小燕[1,2] 胡玲[1,2] 李丽萍[1,3] 王贵禧[4] 

机构地区：[1]北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学,北京100048 [2]北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学),北京100048 [3]北京电子科技职业学院生物工程学院,北京100176 [4]中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室,北京100091

出　　处：《中国食品学报》2016年第10期214-221,共8页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B06);国家自然科学基金项目(31271944)

摘　　要：以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响。结果表明,己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、6-戊基-α-吡喃酮、丁二酸二异丁酯、苯-1,2,4-三甲酸三甲酯、丙酮、β-芳樟醇和邻苯二甲酸二异丁酯在大久保桃果实中相对含量较高;1-MCP处理抑制了桃果实醇类、脂肪族酯类、内酯和萜烯的产生,SA处理则促进了醇类、脂肪族酯类、羰基化合物、内酯和萜烯的释放。The present study investigated the influence of 1-methylcyclopropene（1-MCP） and salicylic acid（SA） on the volatile compounds in peach（Prunus persica（L.） Batsch cv. Okubao） during ripening at 20 °C. Principal component analysis（PCA） was applied to facilitate differentiation. The results showed that hexanal,（E）-2-hexenal, γ-decalactone,δ-decalactone, 6-pentyl-α-pyrone, diisobutyl succinate, methyl trimellitate, acetone, β-linalool and diisobutyl phthalate were main volatiles in peach during ripening. PCA results indicated that 1-MCP treatment reduced the production of alcohols, aliphatic esters, lactones and terpenes, while SA treatment promoted greatly the emission of alcohols, aliphatic esters, lactones, carbonyl compounds and terpenes.

关 键 词：大久保桃 1-甲基环丙烯 水杨酸 挥发性物质 主成分分析 

分 类 号：S662.1[农业科学—果树学]