翠云水煮鱼  

作　　者：石自彬[1] 

机构地区：[1]重庆商务职业学院

出　　处：《中国烹饪》2017年第5期56-57,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：水煮技法本是川渝烹饪中独有的传统技法，有烹饪理论学者研究认为，其起源于川南，特别是自贡饮食中，常用水煮技法烹制菜品。这种技法最早可以追溯到《春秋吕氏·本味》：“凡味之本，水最为始。”

关 键 词：水煮鱼 传统技法 烹饪理论 饮食 菜品 烹制 本味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]