生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究  

Application of Biopreservative on Aquatic Products

作　　者：陈文慧[1] 徐莉[1] 梁振纲 

机构地区：[1]海南出入境检验检疫局,海口570311

出　　处：《食品工业》2017年第5期52-57,共6页The Food Industry

基　　金：海南自然科学基金项目(项目编号314174);海南自然科学基金项目(项目编号20153160);海南省科技兴海项目(项目编号HX201407)

摘　　要：生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常见生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展,提出了不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期,在水产品保鲜领域具有良好的应用前景。Because of its natural, non-toxic, and other advantages, biopreservative is more and more respected, specially in aquatic preservation with broad prospects. Elaborate the current applications of four major biopreservatives such as tea polyphenols, chitosan, lysozyme, nisin and composite preservative in aquatic products. And propose that different biopreservative used in conjunction can achieve a more effective preservation effect, reduce the speed of quality change, and extend the shelf life of aquatic products, promising a good and bright prospect.

关 键 词：水产品 生物保鲜剂 保鲜 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]