玩转泡椒 妙调酸辣  

作　　者：夏红亮 夏雨 

出　　处：《四川烹饪》2017年第7期13-15,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：川莱厨师调制酸辣味的方法有很多，一种是用醋（其中又有白醋和陈醋之分）、鲜辣椒来调制，如酸辣蕨根粉；一种是用醋和红油来调制，如红杏酒家的招牌菜鳝段粉丝；一种是用酸莱和泡野山椒来调制，如酸菜鱼。

关 键 词：泡椒 调酸 调制 酸辣味 陈醋 鲜辣椒 蕨根粉 招牌菜 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]