玉米黄素-大豆多糖复合物稳定性研究  

作　　者：邓常继 王超跃 关则恳 朱丽琼[1] 曾彩虹[1] 吴秋婷[1] 

机构地区：[1]广东省粮食科学研究所,广州510050

出　　处：《粮食加工》2017年第4期49-53,共5页Grain Processing

摘　　要：为了提高玉米副产物的利用率,本实验室利用玉米黄素(Zeaxanthin)和大豆多糖(SSPS)制备了一种玉米黄素-大豆多糖复合物(Zeaxanthin-SSPS),并对其稳定性、抗氧化性、红外光谱进行研究。结果表明:在酸性条件下,该复合物的粒径大小为220~250 nm,电位-35^-45 m V。当大豆多糖与玉米黄素的质量比为1:1和1:0.5时,玉米黄素-大豆多糖复合物具备了良好的温度(40、70、100℃)稳定性和盐离子耐受性(25~200 mmol/L)。抗氧化性实验表明,复合物能在较长时间内保持其原有的抗氧化性。

关 键 词：玉米黄素 大豆多糖 复合物 稳定性 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]