酶解米渣制备大米蛋白的研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2017年第5期560-560,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：米渣是大米深加工生产味精、糖浆的副产物。米渣由于水溶性极差,不易被机体吸收,难以应用至食品加工中,目前大多作为动物饲料,生物利用率及经济价值均较低。据测定,大米糖化后的米渣蛋白质质量分数一般在40%-60%（干基）之间,为大米原料蛋白质含量的5-7倍。

关 键 词：米渣 大米蛋白 生物利用率 蛋白质含量 蛋白质资源 蛋白质质量 食品加工 副产物 脂肪酸败 综合利用价值 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]