烟熏及液熏鲟鱼片  

作　　者：李平兰[1] 桂萌[1] 张黎 杨华莲 徐晓玲 

机构地区：[1]中国农业大学 [2]北京市水产技术推广站

出　　处：《中国水产》2017年第8期97-97,共1页China Fisheries

摘　　要：该技术为-种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法,所述加工方法以鲟鱼为原料,以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏,将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品.

关 键 词：烟熏 鲟鱼 鱼片 液熏 加工方法 包装工序 熟制品 清洗 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]