民间传统小吃——豆腐脑  

作　　者：徐艳文 

出　　处：《烹调知识》2017年第9期52-53,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：豆腐脑也叫豆花,是由黄豆浆絮凝固后形成的果冻状食品,更是一种传统小吃。它比豆腐嫩软,洁白明亮,嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。

关 键 词：传统小吃 豆腐脑 民间 黄豆浆 豆花 食品 果冻 香气 

分 类 号：TS972.142[轻工技术与工程]