鲍鱼菜制作解析(三)  

作　　者：冯宋乐 

出　　处：《烹调知识》2017年第12期46-48,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：将鲍鱼原汁运用于鲍汁菜肴时,还需要进行进一步的调制,也就是经过定味、埋芡、调色以后,再浇于菜肴的上面.但是,现在好多厨师,抱着多加好调料没有错的观点,无论是什么鲍汁菜,都要加上汤、蚝油、火腿汁、美极鲜酱油汤王等,并且是不按比例的胡乱加,结果调出来的是味杂、味乱的鲍鱼汁.所以这种调鲍汁的方法是万万不可取的.

关 键 词：鲍鱼汁 解析 制作 菜肴 原汁 调色 厨师 调料 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]