鸡蛋的卫生安全研究  

作　　者：刘娇[1] 

机构地区：[1]辽宁现代服务职业技术学院

出　　处：《食品界》2017年第12期27-27,共1页Food Industry

摘　　要：鸡蛋作为一种家常的食物,鸡蛋的质量安全直接影响到消费群体的健康,由于鸡蛋引发的食品安全事件也从未间断,从以前的沙门氏菌污染鸡蛋事件到近些年鸡蛋携带的禽流感病毒再到今年荷兰比利时从鸡蛋中检出杀虫剂氟虫腈事件等等,所以保证鸡蛋的质量安全至关重要.据美国FDA消息,2011年12月27日美国FDA公布了鸡蛋安全法规最终指南,以帮助鸡蛋生产企业更好地遵守相关规定.我国研究人员也在积极帮助鸡蛋生产企业找出保证鸡蛋质量安全关键控制点以建立鸡蛋的HACCP食品安全体系.鸡蛋的烹调方法多种多样,但由于鸡蛋的营养成分受烹调因素的影响和食物的相生相克,所以鸡蛋的烹调也有一些禁忌.综合以上内容,本文综述了鸡蛋的卫生安全.

关 键 词：卫生安全 鸡蛋 食品安全事件 美国FDA 质量安全 沙门氏菌污染 烹调方法 食品安全体系 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]