油脂抗氧化剂的研究进展  

作　　者：王勤[1] 

机构地区：[1]达州职业技术学院

出　　处：《食品界》2018年第4期57-57,共1页Food Industry

摘　　要：食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败.油脂酸败会影响人们身体健康,为了延缓油脂加工、贮藏以及使用过程中的油脂酸败,众多食品研究者从多方面进行了研究,其中最重要的途径就是在食用油脂中添加抗氧化剂.

关 键 词：油脂抗氧化剂 脂质过氧化作用 油脂酸败 贮藏过程 食用油脂 重金属离子 身体健康 油脂加工 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]