油脂酸败

作品数：103被引量：247H指数：9
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妇何安全地储存食用油
《生活与健康》2024年第5期48-50,共3页杨昌林 杜鹏 
油是人们每日必吃的食物,食用油看似成分稳定,实际含有许多“不安因素”,极容易发生变质,在食品专业词汇中叫作“油脂酸败”,这样的油一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味。
关键词：油脂酸败 食用油 专业词汇 不安因素 哈喇味 食品 食物 
香榧采收后熟处理技术(下)
《新农村》2023年第12期29-30,共2页王小军 邬玉芬 朱奇彪 
(上接第11期32页)7.利用香榧自动堆沤后熟处理库进行后熟湿度、温度是影响香榧后熟效果最关键的因子。高湿有利于淀粉向油脂、蛋白转化,缩短脱涩时间,有利于提高脱衣度和松脆度,促进香气物质积累,提升后熟品质。高温容易发生油脂酸败,...
关键词：香榧 香气物质 油脂酸败 油脂品质 堆沤 后熟处理 脱涩 
解冻方式对冷冻脱衣核桃仁解冻品质的影响
《食品工业科技》2023年第20期61-69,共9页李兴 王永伦 杨苗 林姿娜 徐怀德 
核桃、红枣加工关键技术转化应用(陕农计财[2020]44号)。
为研究不同解冻方式对冷冻脱衣核桃仁品质的影响,以温水浸泡去皮的冷冻脱衣核桃仁为材料,对室温空气解冻、微波解冻、4℃冷藏解冻和室温超声解冻后核桃仁的色值、质构、游离氨基酸、维生素E(V_(E))、不饱和脂肪酸、酸败指标、挥发性成...
关键词：脱衣核桃仁 解冻方式 品质 油脂酸败 
科学拒绝“哈喇味儿”
《家庭用药》2023年第1期12-12,共1页陈洁文 刘希鹏 
对于“哈喇味儿”大家也许并不陌生,家里的油、瓜子、花生、饼干等油脂含量比较高的食物,若是放得时间长了,特别是经过夏季或梅雨季节后,会有一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味儿”。“哈喇味儿”从哪儿来,“哈喇味儿”实际上...
关键词：游离脂肪酸 油脂酸败 食品风味 氢过氧化物 梅雨季节 哈喇味 油脂含量 储存过程 
国积食物 请注意保质期
《消费指南》2022年第12期20-20,共1页
食用油。桶装食用油的保质期一般为18个月,开封后建议3个月内吃完,过期的食用油不能吃。食用油中会有植物残渣,久置后会出现油脂酸败现象,这时食用油不仅在加热时会产生更呛人的烟气,还会产生分解物,如环氧丙醛等,人食用后容易中毒,并...
关键词：过氧化脂质 食用油 油脂酸败 保质期 分解物 桶装 人口数量 过期 
你家多久洗一次油壶
《秋光（长寿生活）》2022年第12期57-57,共1页
大多数人可能都习惯不会频繁地去清洗油壶,小壶里的油用完之后,便会继续倒人新油叠加使用。但这样循环操作的过程,很容易出现“油脂酸败”的问题。油壶中的油脂使用时间过长会氧化,长时间不清洗油壶,将新油直接倒人已经氧化的油脂当中,...
关键词：油脂酸败 油脂氧化酸败 循环操作 储存温度 清洗 
食用油的存储研究进展被引量：7
《当代化工研究》2022年第13期16-18,共3页胡伟楠 薛雨婷 王小磊 郝新奇 王振清 宋毛平 
河南工大设计研究院委托研究项目“地下储油与地上储油对油脂品质影响”(项目编号:20170276A);河南工大设计研究院委托研究项目“不同条件存储下植物油营养成分损失研究”(项目编号:20210190A)。
食用油作为人体膳食需求的重要成分,为人类提供所必需的营养物质,食用油的保鲜是油脂安全的必要条件。食用油在精炼、装罐、输送、储存和灌装过程中都会受到环境(温度、空气和水分)的影响而发生自然氧化,因此控制储藏期间油罐内的含氧...
关键词：食用油 充氮储油 抗氧化剂 油脂酸败 
专家拍砖
《家庭科学》2021年第7期2-2,共1页
油不会坏?是真的吗在很多人的印象里,油是不会坏的,真的是这样吗?油虽然不会滋生细菌,但是非常容易氧化和酸败。食用油放置的时间越长,酸败的程度越高。正确的保持方法也只能降低酸败的速度,而不能阻止油脂酸败的结局。如果储存不当,也...
关键词：油脂酸败 食用油 速度 
不同形式铁离子对存储期间油脂酸败的影响被引量：9
《饲料工业》2020年第16期31-35,共5页尚秀国 刘孝春 尚超越 罗永发 刘金好 朱晓萍 
广东省现代农业产业技术体系创新团队[2019KJ28];广东省研究生教育创新计划[粤研高函(2018)17号]。
金属元素能够促进油脂的氧化,引起饲料酸败变质。试验选择畜禽饲料中常用的硫酸亚铁、富马酸亚铁和甘氨酸铁三种微量元素原料,模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量,将三种铁离子与大豆油的比例设定在9􀏑1000,乳化后将...
关键词：大豆油 硫酸亚铁 富马酸亚铁 甘氨酸铁 酸价 碘价 过氧化值 丙二醛 
油壶刷干净再装新油
《保健与生活》2020年第1期57-57,共1页王思露 
一壶油用完之后,很多人往往不清洗油壶就倒人新油继续使用,这一过程中很容易出现油脂酸败的问题。油脂酸败会产生哪些危害?1.降低油脂的营养。酸败油脂中的维生素E和不饱和脂肪酸等物质遭到破坏。2.加速人体衰老。油脂经过长时间的存放...
关键词：油脂酸败 不饱和脂肪酸 维生素E 自由基 
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