淀粉脱支酶的制备和应用  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2018年第4期448-448,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：根据对底物作用方式的不同,淀粉脱支酶主要分为普鲁兰酶和异淀粉酶。它们可以专一、高效地水解支链淀粉中的分支键,在工业中的应用非常广泛。在淀粉酶解过程中添加普鲁兰酶或异淀粉酶可以加快淀粉酶解反应的速度,缩短酶解时间,提高产品的转化率,降低其它酶制剂的使用量。目前,普鲁兰酶和异淀粉酶已经被广泛用于葡萄糖、麦芽糖、果糖、低聚糖、麦芽糊精等产品的生产。研究者尝试采用重组技术来提高淀粉脱支酶的产量和性能。

关 键 词：异淀粉酶 脱支酶 应用 制备 普鲁兰酶 支链淀粉 酶解反应 淀粉酶解 

分 类 号：TQ925[轻工技术与工程—发酵工程]