白酒蒸馏如何把控火候  

作　　者：唐克 

出　　处：《农村百事通》2018年第11期40-40,共1页

摘　　要：无论是传统工艺酿酒，还是新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段：即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒的度数不同。第一阶段（开始阶段）：蒸馏温度在78．3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮50公斤出酒头0．25公斤，酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多，有一定香气。但杂味重，一般单独接出来存放。

关 键 词：蒸馏过程 白酒 火候 传统工艺 蒸馏温度 脂肪酸酯 酒头 杂醇油 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]