做什么肉倒什么酒  

作　　者：郑爽 

出　　处：《烹调知识》2018年第12期58-58,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：俗话说“酒肉不分家”.众所周知,做肉的时候放些酒能去腥味.但要注意,不同的酒有不同的功效,选酒要看肉的块头大小、烹饪方法,肉和酒搭配对了才能有最佳的口感.1.带骨肉放黄酒在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒.黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨.

关 键 词：黄酒 鸡肉 溶解有机质 烹饪方法 带骨肉 去腥味 烹制 口感 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]