菊花茄子  

作　　者：乔书林 

出　　处：《四川烹饪》2018年第12期63-63,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：菊花茄子这道菜是从传统名菜“菊花鱼”上得来的灵感。能小能像素腰花一样，把杏鲍菇或者冬瓜等素菜剞成菊花状呢？我先用杏鲍菇试制，但是杏鲍菇质地较硬，拍粉炸后，形状也不好看；而后用冬瓜，冬瓜水分太大，不易操作且炸熟后口感发黏。最后选用长条茄子制作的，效果不错。

关 键 词：菊花鱼 茄子 杏鲍菇 传统名菜 冬瓜 腰花 素菜 质地 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]