古典也流行 十里洋场的经典菜  

作　　者：王智伟 王巍 乐浴峰 

出　　处：《天下美食》2011年第7期26-43,共18页Zest

摘　　要：在老上海的十里洋场,上海菜海纳百川,不择细流,有诞生于上海弄巷之间的"本帮菜",也有达官显贵热衷的西洋菜式。当时的经典本帮菜参照各帮烹调技术,使本帮菜的花色品种有了很大的发展,一些"名菜"或如今看来即将消失的经典本帮菜就是那时在十里洋场流行起来的,而老式西餐则是自成一派的西餐风格,在创意西餐大行其道的今天,已是难以寻觅。

关 键 词：本帮菜 上海菜 烹调技术 面包糠 淮扬菜 老上海 花色品种 地方风味 蒸熟 中菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]