冰淇淋高效稳定剂技术研究  

作　　者：严明奕[1] 黄奋良[1] 李铮[1] 黄宇彤[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031

出　　处：《广西轻工业》2002年第5期7-10,共4页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：用廉价的变性淀粉代替昂贵的动物胶 ,筛选了乳化剂 ,进行了稳定剂最佳配方的试验 。

关 键 词：冰淇淋 稳定剂 乳化剂 配方 变性淀粉 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]