做正宗西式牛排  

作　　者：Asurla 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第10期44-45,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：什么样的牛排最高级?做正宗西式牛排,选料、煎制有讲究。吃牛排就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃。目前,愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以0^-2益的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出个中差别,虽然成本要贵上数倍。好吃的牛排,产地及等级也是影响口感的一个因素。一般来说,牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽约,日本及阿根廷。

关 键 词：牛排 西式 冻牛肉 加拿大 阿根廷 选料 煎制 鲜度 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]