黔中有酸韵  

作　　者：王刚 江梅娟 张洋(摄) 

机构地区：[1]北京贵州大厦 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第5期32-37,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：贵州素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,白酸、红酸、臭酸、糟辣酸、白米粉酸……作为贵州省驻京办,北京贵州大厦的酸味黔菜非常丰富。从贵州当地直发的优质食材,如遵义黑毛猪、铜仁江口萝卜猪等,加上当地发酵的晒醋、酸辣椒、白酸汤、兴义酸笋等酸味原料,酸得地道、过瘾。贵州大厦行政总厨王刚表示,白酸是为了这次拍摄专门从贵州发过来的,因为白酸在北京市场的接受程度还不高,所以餐厅暂未售卖。

关 键 词：北京市场 贵州省 行政总厨 酸辣椒 酸味 大厦 米粉 黔菜 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程]