传统川菜四十二种常用经典烹饪技法图文详解(下)  

作　　者：汪世容(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2019年第6期66-86,共21页Chuan Cuisine

摘　　要：在传统川菜烹饪技法之中,具体的烹饪方法有爆、炒、烧、力会、粘、烟、炖、蒸、煮、煽、增、氽、卤、熏、烤、煨、力仓、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等这42种常用技法。作为川菜烹饪行业的事厨者,了解和正确使用传统的基础技法,是创新出品的不可多得的参考知识资料’只有在掌握了这些技法之后,方可更好的创新运用进而研发出适应市场需求的产品。下面我们将以这42种不同的烹饪技法的属性,接上期做下集专业化烹饪技术图文说明。

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分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]