大千樱桃鸡  

作　　者：付丽娟 蔡元斌 熊焱(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第7期74-74,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：大千樱桃鸡是国画大师张大千创制的风味菜肴之一。此菜是以干辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制田鸡腿,因为田鸡腿经过刀工处理,成菜后其颜色和形状酷似樱桃,所以得此名。张大千创制了众多风味菜肴,烹饪大师杨国钦是其烹饪艺术的研究者之一,他以张大千的家庭食谱为基础,整理挖掘了大千风味菜,并由门下弟子传承。

关 键 词：樱桃鸡 风味菜肴 张大千 刀工处理 烹饪艺术 烹饪大师 家庭食谱 干辣椒 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]