优化制曲工艺 利用花生粕发酵生产高品质酱油  

作　　者：关键 

机构地区：[1]中国海洋大学

出　　处：《中国食品》2019年第16期134-134,共1页China Food

摘　　要：酱油是以大豆粕等所含的植物蛋白,以及麸皮、小麦等所含的淀粉为原料,经过蒸煮处理后,利用米曲霉等微生物的发酵,形成富含多种氨基酸、醇类以及酚类等物质的调味品。目前我国普遍使用花生粕作为酱油的生产原料。花生粕是压榨花生仁后得到的副产品,据不完全统计,我国每年生产的花生粕达500万吨,是重要的植物蛋白资源。

关 键 词：发酵生产 花生粕 酱油 制曲工艺 植物蛋白资源 品质 优化 生产原料 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]