海阔秋风长,尤爱东莱鲜  

作　　者：蒋晖(采访) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第9期44-45,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：东莱海上是一家以传统鲁菜为主的鲁菜馆,山东胶东地区以海鲜烹饪见长,胶东小海鲜也是餐厅极具特色的菜品。秋季海鲜肥美,体壮肉嫩,主厨王晓东特别选择了胶东地区的特色食材,以细腻的手法处理。如鸟贝、海螺、天鹅蛋,虽然有同样的汆水过程,但时间和温度都有所不同,这些都非常考验主厨的经验和对食材的理解。除此之外,火候的把控也是小海鲜菜的烹饪关键。主厨还考虑到现代食客的喜好,在传统白灼、爆炒的基础上创新,很多自调料汁以味清为主,确保食材本身的鲜味。

关 键 词：秋风 胶东地区 海鲜菜 食材 调料汁 烹饪 菜馆 鲁菜 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]