汤慰人心粵美金秋  

作　　者：江梅娟(采访) 胡元骏(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第9期106-109,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：渐起的秋风让北京的天气日趋凉爽,干燥的气候让人体急需补充水分,粵菜中的炖汤正适合缓解秋燥。北京汤鼎福潮粵小馆推出两款炖汤——南北杏菜干煲猪肺、木瓜海底椰炖瘦肉,清润补身,少油的口感也让人喝得没有负担。此外,旺角牛杂煲、菠萝咕咾肉、蜜汁脆皮叉烧、脆皮普宁豆腐都是餐厅的招牌菜,虽是平常的粵菜,但创始人杨杨在制作时融入个人的巧思,让其具有独特的味觉记忆,如自制的糖醋汁让菠萝咕咾肉这道菜令人回味。

关 键 词：炖汤 瘦肉 招牌菜 创始人 糖醋汁 北京 菠萝 菜干 

分 类 号：TS972.122[轻工技术与工程]