常州特色菜  

作　　者：无 

机构地区：[1]常州菜研究院

出　　处：《美食》2019年第10期49-50,共2页Gourmand

摘　　要：油面筋产生于清代乾隆中期,至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,油炸而出,成为球形中空的油面筋。说起油面筋的来历,据传是尼姑庵里的一位师太发明的。从前,城中有座尼姑庵,这庵堂靠近衙门,每逢菩萨生日,善男信女都来此坐夜念佛,有时念七佛,在庵里一住就是六七天。庵堂烧出来的素菜很平常,“豆腐百叶打官司,没啥花样经”。

关 键 词：特色菜 常州 油面筋 麸皮 煎炸 油炸 素菜 百叶 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]