油脂类休闲食品危害物检测与控制技术研究及产业化  

作　　者：程坚 程江华[1] 张居舟 江舰[1] 汪春林 邵栋梁 孙美 徐彦辉 陈先保 吴翔[1] 

机构地区：[1]安徽省农业科学院农产品加工研究所 [2]安徽省食品药品检验研究院 [3]洽洽食品股份有限公司 [4]安徽国科检测科技有限公司 [5]合肥燕庄食用油有限责任公司

出　　处：《中国科技成果》2019年第20期25-26,共2页China Science and Technology Achievements

基　　金：国家科技支撑计划项目“即食食品质量安全控制技术研究与产业化示范”子课题(2009BADB9B0F06);公益性行业科研专项项目“食品包装材料中光引发剂及纳米添加剂迁移规律及风险评估研究”子课题(201310120);安徽省科技攻关项目“食品加工过中质量安全控制与可追溯关键技术开发”(1101c0603061);安徽省“十二五”战略性新兴产业项目“食用油中有害物质风险评估;快速检测技术和标准检测”(11010402143);安徽省科技攻关项目“油炸类即食食品有害物质控;制关键技术和工艺研究”(10050303060)等项目资助。

摘　　要：油脂类休闲食品是指以谷类、薯类、籽类(含豆类)等为原料经或不经油炸、喷油、涂油等工艺生产的油脂含量较高(>20%)的食品,其约占休闲食品市场份额的45%.休闲食品中无论是原料和加工过程中,原料含有或需要使用大量油脂原料,而油脂类原料主要存在哈败、过氧化值超标、丙烯酰胺超标、伪劣油脂的大量使用、包装材料的危害物残留迁移等一系列安全防控问题,随着经济的发展和消费水平的升级,消费者对于低油脂、高营养、口感佳的休闲食品需求越来越高,而降低油脂类休闲食品的含油量、控制加工贮藏中的危害物含量是油脂类休闲食品技术研究和产品开发的方向,是企业和行业急需解决的关键性难题.

关 键 词：休闲食品 油脂类 过氧化值 危害物 消费水平 安全防控 包装材料 油脂含量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]